Le pêché mignon

Cuire le beurre noisette, filtrer et réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la levure avant d’ajouter les blancs d’œufs (liquide), la trimoline et la pâte à pistache.
Enfin, ajouter le beurre (chaud) et les framboises.

Enfourner à 170°C pendant 14-16 min.

Recette pour 4 cercles de 5 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur

Dans une casserole, porter la purée à ébullition the. Une fois à ébullition, ajouter la pectine NH et le sucre, puis bien mélanger pendant une minute jusqu’à ce le mélange boue à nouveau.
Verser la préparation dans des cercles à pâtisserie (avec du film plastique) disposés sur une plaque avant de les mettre au congélateur.
Diamètre : 5 cm, 1 cm de hauteur
Recette pour 6 cercles
1 = 220 g

Dans une casserole, chauffer la purée puis ajouter la gélatine.
Préparer la meringue italienne.
Fouetter la crème.
Ajouter la meringue froide et ensuite la crème dans la purée de fruits puis procéder au montage.

Porter la crème à ébullition ; laisser infuser la lavande pendant 8 minutes,
Passer au chinois, réchauffer et verser la préparation sur le chocolat avant d’ajouter la masse de gélatine. Bien mixer.
Verser dans des moules et congeler. 

Porter à ébullition le lait et le glucose ; ajouter la gélatine puis verser le mélange sur le chocolat blanc ; ajouter le glaçage neutre et enfin le colorant. Bien mixer. Utiliser à 28°C.