Coconut-strawberry cheesecake

Recette de pâtisserie
Michael Laiskonis

Michael Laiskonis

Pâtissier
En 2012, Michael Laiskonis reçoit le titre de Directeur de création l’Institut d’Enseignement Culinaire de New York City. Chef Pâtissier du Bernardin pendant les huit années précédentes, Il exprime la...
  1. Coconut Cream Cheese Parfait

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 160 g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Kalamansi - 20 g

    Hydrate the gelatin in full measurement of water. Gently heat to dissolve and reserve.
    In a mixer bowl, combine the sucrose, salt, and butter, creaming the mixture well. Slowly add the cream cheese, occasionally scraping down the sides of the bowl. Follow with the addition of the crème fraiche, purées, and dissolved gelatin.
    Fold in whipped cream and portion into desired molds or forms (as pictured, medium silicon ‘stone’ molds).
    Insert frozen Strawberry Coulant into each mold. Insert a disc of the red velvet sponge. Freeze.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Coco-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_Kalamansi-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
  2. Strawberry Coulant

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 400 g

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Fraise100-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
  3. Red Velvet Sponge

  4. White Chocolate Spray

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger