Cake yuzu et thé vert

Recette de pâtisserie

Pour 20 portions.

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Cake yuzu et thé vert
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Cake

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Yuzu - 60g
    • Sucre - 205g
    • Farine - 170g
    • Poudre à lever - 5g
    • Beurre (fondu) - 60g
    • Crème fraîche - 30g
    • Sel - QS
    • Jaune d'oeuf - 150g
    • Thé vert matcha - 10g

    Beurrer et fariner un moule à gâteau.
    Battre les jaunes d'œuf avec le sucre et le thé matcha pendant 10 minutes. Tamiser la farine avec la poudre à lever et l'incorporer au mélange. Ajouter le reste des ingrédients. Verser le tout dans le moule à gâteau et faire cuire à point dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.
     

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Sirop

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Yuzu - 15g
    • Sucre - 30g
    • Eau - 30g

    Mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir puis laisser refroidir. Étaler au pinceau sur votre gâteau.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  3. Yuzu confit

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Yuzu - 50g
    • Yuzu (tranches) - 0,5
    • Eau - 50g
    • Sucre - 100g
    • Vanille - 0,5

    Faire bouillir le jus de yuzu, l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Ajouter les tranches de yuzu. Laisser mariner toute une nuit.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  4. Montage

    Garnir votre gâteau de tranches de yuzu confits.

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