Cake abricot pistache
Recette de pâtisserie
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Biscuit pistache
Ingrédients
- Beurre - 867g
- Sucre - 867g
- Oeuf pasteurisé - 186g
- Jaune d'oeuf (pasteurisé) - 480g
- Blanc d'oeuf (pasteurisé) - 480g
- Sucre - 180g
- Lait - 133g
- Pâte de pistache - 300g
- Levure - 12g
- Blanc d'oeuf (poudre) - 52g
- Farine T55 - 426g
- Amandes (poudre) - 546g
Ramollir le beurre avec le sucre, bien fouetter et ajouter les œufs lentement.
Chauffer le lait avec la poudre de pistache et ajouter au mélange.
Ajouter les poudres puis la meringue. -
Infusion à l'abricot
Ingrédients
- Fruits surgelés IQF : Abricot oreillons - 1 kg
- Sirop simple - 300g
- Romarin - 2g
- Poivre noir - 3g
Dans un sac sous vide, mélanger ensemble 24h à l'avance.
Dans cette étape
Fruits surgelés IQF -
Confiture d'abricot
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Abricot - 1 kg
- Pectine NH - 17,5g
- Sucre - 50g
- Vanille (gousse) - 1
Faire bouillir la purée, bien mélanger la pectine et le sucre, faire cuire ensemble, verser dans l'insert et surgeler.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Chantilly à la pistache
Ingrédients
- Crème fraîche - 250g
- Pâte de pistache - 25g
- Vanille (gousse) - 1
- Chocolat blanc - 90g
- Masse gélatine - 21g
Faire bouillir la crème ajouter la pâte de pistache.
Verser sur le chocolat, ajouter la masse liquide de gélatine.
Réserver au refroidisseur.
(Préparez 24h à l'avance) -
Biscuit moelleux à la pistache (au micro-ondes)
Ingrédients
- Blanc d'oeuf - 250g
- Sucre - 160g
- Jaune d'oeuf - 84g
- Crème fraîche - 80g
- Farine - 60g
- Pâte de pistache - 25g
Mélanger tous les ingrédients, bien mélanger et verser dans un siphon.
Remplir des petits récipients et passer 20 à 30 secondes au micro-ondes.Montage et finitions
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