Mosaic bar

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. etape 1

    X

  2. etape 2

    Ingrédients

    • Beurre - 200 g
    • Sucre glace - 140 g
    • Sel - 2 g
    • Oeuf - 80 g
    • Vanille - QS
    • Amandes (poudre) - 40 g
    • Farine - 340 g
  3. etape 3

    Ingrédients

    • Amandes (poudre) - 250 g
    • Sucre en poudre - 250 g
    • Beurre - 250 g
    • Oeuf - 250 g
  4. etape 4

    Ingrédients

    • Sucre en poudre - 350 g
    • Jaune d'oeuf - 180 g
    • Cointreau © - 20 g
    • Crème fouettée - 370 g
  5. etape 5

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Fraise - 1000 g
    • Eau minérale - 247 g
    • Saccharose - 161 g
    • Sucre inverti - 30 g
    • Stabilisateur - 8 g
    • Glucose atomisé - 76 g

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  6. etape 6

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Cassis - 1000 g
    • Eau minérale - 1013 g
    • Saccharose - 445 g
    • Sucre inverti - 13 g
    • Stabilisateur - 8 g
    • Glucose atomisé - 130 g

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  7. etape 7

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Framboise - 1000 g
    • Eau minérale - 434 g
    • Saccharose - 248 g
    • Sucre inverti - 36 g
    • Stabilisateur - 9 g
    • Glucose atomisé - 91 g

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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