Mosaic bar

Name: Mosaic bar
Ingredients: Beurre; Sucre glace; Sel; Oeuf; Vanille; Amandes (poudre); Farine; Amandes (poudre); Sucre en poudre; Beurre; Oeuf; Sucre en poudre; Jaune d'oeuf; Cointreau ©; Crème fouettée; Eau minérale; Saccharose; Sucre inverti; Stabilisateur; Glucose atomisé; Eau minérale; Saccharose; Sucre inverti; Stabilisateur; Glucose atomisé; Eau minérale; Saccharose; Sucre inverti; Stabilisateur; Glucose atomisé

Recette de pâtisserie

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Ollivier Christien

Pâtissier

Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...

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etape 1

X
etape 2
Ingrédients

Beurre - 200 g

Sucre glace - 140 g

Sel - 2 g

Oeuf - 80 g

Vanille - QS

Amandes (poudre) - 40 g

Farine - 340 g
etape 3
Ingrédients

Amandes (poudre) - 250 g

Sucre en poudre - 250 g

Beurre - 250 g

Oeuf - 250 g
etape 5
Ingrédients

Purée de fruit sucrée surgelée : Fraise - 1000 g

Eau minérale - 247 g

Saccharose - 161 g

Sucre inverti - 30 g

Stabilisateur - 8 g

Glucose atomisé - 76 g
Dans cette étape

Purée de fruit sucrée surgelée : Fraise

Purées de fruits surgelées
etape 6
Ingrédients

Purée de fruit sucrée surgelée : Cassis - 1000 g

Eau minérale - 1013 g

Saccharose - 445 g

Sucre inverti - 13 g

Stabilisateur - 8 g

Glucose atomisé - 130 g
Dans cette étape

Purée de fruit sucrée surgelée : Cassis

Purées de fruits surgelées
etape 7
Ingrédients

Purée de fruit sucrée surgelée : Framboise - 1000 g

Eau minérale - 434 g

Saccharose - 248 g

Sucre inverti - 36 g

Stabilisateur - 9 g

Glucose atomisé - 91 g
Dans cette étape

Purée de fruit sucrée surgelée : Framboise

Purées de fruits surgelées