Costa del sol
Recette de pâtisserie
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Sorbet d’agrumes
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée: Fruits du soleil - 1000 g
- Eau - 420 g
- Sucre - 278 g
- Trimoline - 100 g
- Stabilisateur - 2 g
Mélanger le sucre et le stabilisateur. Verser l’eau froide et la trimoline et placer sur le feu jusqu’à ébullition. Ajouter le sucre et redonner une ébullition. Mélanger avec la purée de fruits, mixer et laisser mâturer 6 heures minimum. Turbiner.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Jus d’agrumes
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée: Fruits du soleil - 200 g
- Purée de fruit sucrée surgelée : Abricot - 100 g
- Trimoline - 150 g
- Sucre - 80 g
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
Purées de fruits surgelées -
Sorbet Framboise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 1000 g
- Eau - 450 g
- Saccharose - 400 g
- Glucose atomisé - 120 g
- Stabilisateur - 1 g
Mélanger le saccharose et le stabilisateur. Verser l’eau froide et la trimoline et placer sur le feu jusqu’à ébullition. Ajouter le mélange saccharose stabilisateur et redonner une ébullition. Mélanger avec la purée de fruits, mixer et laisser mâturer 6 heures minimum. Turbiner.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Dacquoise amandes
Ingrédients
- Blanc d'oeuf - 300 g
- Sucre semoule - 100 g
- Sucre glace - 270 g
- Amandes (poudre) - 250 g
- Amandes (caramélisées) - 30 g
Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule, y incorporer délicatement le mélange tamisé. Dresser à la poche, parsemer d’amandes caramélisées et cuire à 190°C pendant 20 minutes environ.
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Biscuit Joconde
Incruster ensuite la pâte à cigarette rouge/jaune.
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