Salade fraicheur framboise - tomate - fromage frais

Recette de pâtisserie
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Gelée

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 125 g
    • Sirop simple - 20g
    • Vinaigre de vin rouge - 2g
    • Agar-agar - 1g

    Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser gélifier. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Oignon rouge

    Ingrédients

    • Oignon rouge - 1
    • Vin blanc

    Mettez l'oignon rouge dans une casserole. Recouvrez-le avec du vin blanc. Laissez évaporer à feu doux. Laissez refroidir.

  3. Marinade

    Ingrédients

    • Eau - 120g
    • Vinaigre de riz - 60g
    • Sucre - 35g
    • Sel - 6g
    • Coriandre (grains) - 5
    • Laurier (feuille)

    Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser refroidir.

  4. Fromage frais

    Ingrédients

    • Fromage frais - 150g
    • Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre

    Assaisonner le fromage avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

  5. Montage

    Ingrédients

    • Tomate
    • Herbes et fleurs

    Émonder plusieurs types de tomates. Mariner brièvement une partie des tomates émondées Couper les tomates dans la forme désirée. Assaisonner.
    Étaler un peu de fromage dans le milieu de l'assiette. Arranger les tomates avec quelques framboises fraîches sur le fromage. Terminer avec la gelée, des herbes et des fleurs.
     

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