Salade fraicheur framboise - tomate - fromage frais

Name: Salade fraicheur framboise - tomate - fromage frais
Ingredients: Sirop simple; Vinaigre de vin rouge; Agar-agar; Oignon rouge; Vin blanc; Eau; Vinaigre de riz; Sucre; Sel; Coriandre (grains); Laurier (feuille); Fromage frais; Huile d'olive; Sel; Poivre; Tomate; Herbes et fleurs

Recette de pâtisserie

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Salade fraicheur framboise - tomate - fromage frais

Peter Coucquyt

Chef

Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste

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Gelée
Ingrédients

Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 125 g

Sirop simple - 20g

Vinaigre de vin rouge - 2g

Agar-agar - 1g
Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser gélifier. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Dans cette étape

Purée de fruits sans sucres ajoutés* : Framboise

Purées de fruits surgelées
Oignon rouge
Ingrédients

Oignon rouge - 1

Vin blanc
Mettez l'oignon rouge dans une casserole. Recouvrez-le avec du vin blanc. Laissez évaporer à feu doux. Laissez refroidir.
Marinade
Ingrédients

Eau - 120g

Vinaigre de riz - 60g

Sucre - 35g

Sel - 6g

Coriandre (grains) - 5

Laurier (feuille)
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser refroidir.
Fromage frais
Ingrédients

Fromage frais - 150g

Huile d'olive

Sel

Poivre
Assaisonner le fromage avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Montage
Ingrédients

Tomate

Herbes et fleurs
Émonder plusieurs types de tomates. Mariner brièvement une partie des tomates émondées Couper les tomates dans la forme désirée. Assaisonner.
Étaler un peu de fromage dans le milieu de l'assiette. Arranger les tomates avec quelques framboises fraîches sur le fromage. Terminer avec la gelée, des herbes et des fleurs.