Pavlova framboise et coco

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Les mélanger ensuite avec le sucre glace.
Enfourner à 90°C pendant 90 min.
 

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.
Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux.
Ne pas étaler la pâte.
Enfourner à 155°C pendant 20 min.
 

Commencer par monter les blancs en neige avec le sucre.
Lorsque la mousse est prête, ajouter les ingrédients secs et cuire avec le streusel au coco.
Enfourner à 190°C pendant 8 min.
 

Faire fondre le chocolat.
Chauffer la purée avec le glucose. Bien mélanger avec le chocolat.
Y incorporer ensuite le reste des ingrédients.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, bien fouetter la ganache.
 

Commencer par chauffer la purée.
Mélanger les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Une fois la purée à ébullition, ajouter le mélange d’œufs et réaliser une crème pâtissière classique. Faire refroidir.
À 40°C, ajouter le beurre.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Ramollir le beurre à température ambiante.
Mettre la purée de Framboise à chauffer puis ajouter l’appareil d’œufs et de sucre.
Retirer du feu.
Faire une crème anglaise.
Y ajouter la gélatine et refroidir.
Lorsque l’appareil est à 34-36°C, ajouter le beurre.
Bien mélanger.
Ajouter les framboises.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
 

Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc.
Incorporer le reste des ingrédients.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Étaler sur 2 mm.
Mettre au congélateur.