Mousse framboise et sorbet au chocolat blanc
Recette de pâtisserie
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Cake
Ingrédients
- Massepain - 125g
- Confiture d'abricot - 25g
- Sucre muscovado - 50g
- Beurre - 100g
- Oeuf - 75g
- Farine - 15g
Mélangez le massepain et la confiture à l'aide d'un robot ménager. Ajoutez en fouettant le sucre et le beurre puis peu à peu les œufs. Incorporez la farine. Versez la pâte dans un moule de votre choix et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-12 min.
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Sorbet
Ingrédients
- Lait - 375g
- Eau - 175g
- Glucose - 10g
- Chocolat blanc - 225g
- Citron (zeste) - 0,5
Porter le lait avec l'eau, le sucre et le zeste de citron à ébullition. Faire infuser. Passer au chinois, verser sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser refroidir et turbiner.
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Mousse de framboise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 100g
- Sucre - 50g
- Eau - 15g
- Jaune d'oeuf - 25g
- Crème fouettée - 100g
- Gélatine (feuille) - 3g
Mélanger le sucre avec l'eau et le jaune et battre jusqu'à obtenir d’un sabayon. Ajouter la gélatine et la framboise en purée. Battre à froid. Incorporer la crème. Diviser dans la forme désirée et laisser durcir.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Montage
Couper le cake de la forme désirée et partager avec la mousse sur les assiettes. Terminer avec quelques framboises et une quenelle de sorbet.
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