Mousse champagne

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Mousse champagne

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Pamplemousse rose - 70 g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 40 g
    • Jaune d'oeuf - 135 g
    • Sucre - 90 g
    • Gélatine - 10 g
    • Champagne rosé - 160 g
    • Crème fouettée - 330 g

    Cuire à 82°C les purées de fruits, le sucre et les jaunes d'oeufs. Passer au batteur (vitesse 3) jusqu’à refroidissement.

    Ajouter la gélatine fondue.

    Monter la crème, incorporer délicatement le sabayon dans la crème montée, puis ajouter le Champagne.

    Dans cette étape

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger