Moelleux à la banane et sorbet litchi

Blanchir les œufs avec le sucre, fondre le chocolat avec le beurre, mélanger la ganache avec les œufs puis ajouter la farine. Laisser retomber l’appareil 2 minutes.

Chauffer la crème et la purée de banane, les verser sur le chocolat haché et procéder comme une ganache. Une fois le mélange homogène ajouter le beurre en morceaux puis mélanger. Mouler et surgeler.

Faire bouillir un sirop avec l’eau et le mélange sucre, glucose atomisé et stabilisateur. Le verser sur la purée de litchi, mixer, laisser maturer une nuit avant de turbiner.