Mini bouchon, nage d’agrumes rhumée et crémeux exotique

Recette de pâtisserie
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Mini bouchon, nage d’agrumes rhumée et crémeux exotique
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
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  1. Pâte à Baba pour Bouchon

    Ingrédients

    • Farine T55 - 350 g
    • Sucre semoule - 40 g
    • Sel - 2 g
    • Levure - 15 g
    • Lait - 100 g
    • Beurre - 150 g
    • Oeuf - 5pcs

    Déposer tous les ingrédients sauf le beurre et le lait dans la cuve du batteur et pétrir 10 minutes. Lorsque la pâte est bien décollée, ajouter le beurre puis le lait. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure puis rabattre la pâte avant de la mouler. Une fois levée, cuire à four chaud 200°C le temps d’obtenir une belle couleur dorée.

  2. Sirop pour Baba à l’Orange Sanguine

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 300 g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 250 g
    • Sucre semoule - 250 g
    • Rhum - 20 g

    Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la purée puis le rhum lorsque le sirop est tiède.

    Dans cette étape

  3. Crémeux Exotique

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Fruits tropicaux - 150 g
    • Crème montée - 360 g
    • Sucre semoule - 40 g

    Monter la crème lisse et ajouter la purée puis le sucre, bien homogénéiser et réserver au frais.

    Dans cette étape

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