Mille feuilles châtaigne et cassis

Recette de pâtisserie
Nicolas Lambert

Nicolas Lambert

Pâtissier
  1. Crème à la chataîgne

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 50 g
    • Crème fraîche - 400g
    • Mascarpone - 200g
    • Crème de marron - 100g
    • Masse gélatine - 25g
    • Pâte de châtaigne - 200 g

    Mélanger un peu la crème avec la masse gélatine.
    Ajouter la purée et la crème de châtaignes (froid).
    Mélanger avec les autres ingrédients.
    Réserver 24h au frigo avant de fouetter.

    Dans cette étape

  2. Confiture de cassis

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Cassis - 2000 g
    • Sucre - 400g
    • Pectine NH - 70g
    • Glucose - 400g

    Faire bouillir tout ensemble.
    Conserver 24h au réfrigérateur.
    Mélanger avec le mélangeur.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  3. Feuilleté caramélisé

    Couper la pâte feuilletée avec le coupeur n°5.
    Faire cuire à 170°C pendant 30 min.
    Pulvériser de l'huile dans le bac propre, sans papier entre.
    Caraméliser à 260°C environ 3 min.

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