Le miel abricot

Recette de pâtisserie
Stéphane Glacier

Stéphane Glacier

Pâtissier
Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000. Consultant international, il ouvre en 2008 sa boutique Pâtisseries et Gourmandises à Colombes (France) et est l’auteur de nombreux ...
  1. Ganache Miel Abricot

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Abricot - 100 g
    • Crème fleurette 35% - 150 g
    • Miel de fleurs - 100 g
    • Chocolat blanc de couverture - 300 g
    • Chocolat amer 34% - 100 g

    Bouillir la crème fleurette.

    Bouillir le miel et la purée de fruit.

    Verser le tout sur les chocolats.

    Ajouter le beurre à 30°C.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  2. Trempage et finition

    Moules Topaze Cacao Barry.

    Garnir en moules préalablement chemisés de couverture lactée supérieure Cacao Barry à 2mm du bord pour permettre d’obturer facilement.

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