Framboise pépins

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Framboise pépins

    Ingrédients

    • Fruits surgelés IQF : Framboise Willamette - 250 g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 180 g
    • Pectine NH - 3 g
    • Citron (jus) - 10 g

    Mixer les framboises avec la moitié du sucre pendant 1minute, donner un bouillon. Ajouter le reste du sucre, bouillir. Mélanger avec la pectine puis ajouter le jus de citron. Conservation 2 semaines.

    Dans cette étape

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