Dessert à l'assiette, spécial mangue

Name: Dessert à l'assiette, spécial mangue
Ingredients: Beurre; Sucre glace; Cassonade; Farine; Noisettes (poudre); Fleur de sel; Sucre; Mangue (dés); Lait; Sucre; Farine; Maizena®; Jaune d'oeuf; Crème de mangue; Sucre; Blanc d'oeuf; Sucre; Stabilisateur; Eau

Recette de pâtisserie

Télécharger la recette

Bruno Le Derf

Chocolatier Confiseur

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur en 2007, il décroche en 2009 la Médaille d’argent et le 1er prix dégustation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Tokyo. Basé au Japon, Bruno Le Derf...

Voir le portrait

Crumble aux noisettes
Ingrédients

Beurre - 200 g

Sucre glace - 100 g

Cassonade - 100 g

Farine - 200 g

Noisettes (poudre) - 200 g

Fleur de sel - 2 g
- Mélanger tout ensemble et passer au gros crible
- Cuire à 160°C
- Garnir à 1/3 dans la verrine
Poêlée de mangues
Ingrédients

Sucre - 30 g

Mangue (dés) - 400g
- Poêler le tout
Crème de mangue
Ingrédients

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 300 g

Lait - 50 g

Sucre - 60 g

Farine - 20 g

Maizena® - 15 g

Jaune d'oeuf - 70 g
Faire une crème pâtissière

Dans cette étape

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue

Purées de fruits surgelées
Soufflé chaud à la mangue
Ingrédients

Crème de mangue - 400 g

Sucre - 55 g

Blanc d'oeuf - 200 g
- Incorporer la crème pâtissière au blanc monté avec le sucre
- Pocher dans des ramequins à soufflé, garnir de crumble et de compote
- Cuire à 200°C 10 min
Sorbet mangue
Ingrédients

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 800 g

Sucre - 150 g

Stabilisateur - 3 g

Eau - 200 g
Dans cette étape

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue

Purées de fruits surgelées