Dessert à l'assiette, spécial mangue
Recette de pâtisserie-
Crumble aux noisettes
Ingrédients
- Beurre - 200 g
- Sucre glace - 100 g
- Cassonade - 100 g
- Farine - 200 g
- Noisettes (poudre) - 200 g
- Fleur de sel - 2 g
- Mélanger tout ensemble et passer au gros crible
- Cuire à 160°C
- Garnir à 1/3 dans la verrine -
Poêlée de mangues
Ingrédients
- Sucre - 30 g
- Mangue (dés) - 400g
- Poêler le tout
-
Crème de mangue
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 300 g
- Lait - 50 g
- Sucre - 60 g
- Farine - 20 g
- Maizena® - 15 g
- Jaune d'oeuf - 70 g
Faire une crème pâtissière
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Soufflé chaud à la mangue
Ingrédients
- Crème de mangue - 400 g
- Sucre - 55 g
- Blanc d'oeuf - 200 g
- Incorporer la crème pâtissière au blanc monté avec le sucre
- Pocher dans des ramequins à soufflé, garnir de crumble et de compote
- Cuire à 200°C 10 min -
Sorbet mangue
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 800 g
- Sucre - 150 g
- Stabilisateur - 3 g
- Eau - 200 g
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
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