Dessert à l'assiette, spécial mangue

Name: Dessert à l'assiette, spécial mangue
Ingredients: Beurre; Sucre glace; Cassonade; Farine; Noisette (poudre); Fleur de sel; Sucre; Lait; Sucre; Farine; Maizena®; Jaune d'oeuf; Crème de mangue; Sucre; Blanc d'oeuf; Sucre; Stabilisateur; Eau

Recette de pâtisserie

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Bruno Le Derf

Chocolatier Confiseur

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur en 2007, il décroche en 2009 la Médaille d’argent et le 1er prix dégustation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Tokyo. Basé au Japon, Bruno Le Derf...

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CRUMBLE AUX NOISETTES
Ingrédients

Beurre - 200 g

Sucre glace - 100 g

Cassonade - 100 g

Farine - 200 g

Noisette (poudre) - 200 g

Fleur de sel - 2 g
- Mélanger tout ensemble et passer au gros crible
- Cuire à 160°C
- Garnir à 1/3 dans la verrine
POELEES DE MANGUES
Ingrédients

Sucre - 30 g
- Poêler le tout
CREME DE MANGUE
Ingrédients

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 300 g

Lait - 50 g

Sucre - 60 g

Farine - 20 g

Maizena® - 15 g

Jaune d'oeuf - 70 g
Faire une crème pâtissière

Dans cette étape

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue

Purées de fruits surgelées
SOUFFLE CHAUD A LA MANGUE
Ingrédients

Crème de mangue - 400 g

Sucre - 55 g

Blanc d'oeuf - 200 g
- Incorporer la crème pâtissière au blanc montée avec le sucre
- Pocher dans des ramequins à soufflé,garni de crumble et de compote
- Cuire à 200°C 10 min
SORBET MANGUE
Ingrédients

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 800 g

Sucre - 150 g

Stabilisateur - 3 g

Eau - 200 g
Dans cette étape

Purée de fruit 100% surgelée : Mangue

Purées de fruits surgelées