Compote de quetsche

Recette de pâtisserie
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Pâtissier, Conseiller technique Les vergers Boiron
Jean-Christophe Duc est Compagnon du Tour de France et possède une maîtrise européenne de pâtisserie. Originaire de la Bresse bourguignonne, il a vécu sa jeunesse entre le Revermont, le Beaujolais et...
  1. Compote de quetsche

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Quetsche - 1 kg
    • Eau - 700g
    • Sucre gélifié - 1kg
    • Cannelle - 10g

    Faire chauffer la purée et l’eau à 40°C.

    Pendant ce temps, mélanger la cannelle et le sucre.

    Incorporer au mélange précédent et porter à ébullition pendant 2 minutes.

    Réserver 24h minimum.

    Cette préparation est idéale utilisée comme telle en garniture à beignets ou mixée comme glaçage pour gâteaux et entremets.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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