Co (arc - cône - coco)

Recette de pâtisserie
Masaaki Hayashi

Masaaki Hayashi

Pâtissier
  1. 1 - BISCUIT JOCONDE LÉGER COCO (pour 1 plaque)

    Ingrédients

    • Oeuf - 345 g
    • Amandes (poudre) - 162 g
    • Noix de coco (poudre) - 117 g
    • Sucre glace - 172 g
    • Blanc d'oeuf - 202 g
    • Sucre semoule - 101 g
    • Farine - 67 g
    Couper en cercle de 5 cm
    de diamètre.
  2. 2 - CRÉMEUX COCO (pour 20 pièces)

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 154 g
    • Crème 38% MG - 38 g
    • Jaune d'oeuf - 58 g
    • Sucre semoule - 41 g
    • Gélatine - 2,4 g
    Dresser 10 g par pièce sur un Flexipan®.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
  3. 3 - GELÉE ORANGE AMÈRE (pour 20 pièces)

    Ingrédients

    • Purée de fruit surgelée : Orange et Orange amère - 190 g
    • Sucre semoule - 20 g
    • Miel d'orange - 15 g
    • Gélatine - 3,3 g
    Dresser 10 g par pièce sur un Flexipan®.

    Dans cette étape

  4. 4 - MOUSSE CHOCOLAT BLANC ET ORANGE AMÈRE (pour 20 pièces)

    Ingrédients

    • Purée de fruit surgelée : Orange et Orange amère - 77 g
    • Lait - 38,5 g
    • Sucre semoule - 17 g
    • Jaune d'oeuf - 46 g
    • Gélatine - 4,6 g
    • Chocolat blanc - 115 g
    • Crème fouettée - 276 g

    Dans cette étape

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