Cannelloni et meringue à la betterave

Mélanger tous les ingrédients. Battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Étaler sur une assiette et laisser sécher à 60 °C.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie la dissoudre dans le sirop de sucre. Ajouter le yaourt puis mélanger. Incorporer la crème et réserver.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie, mélanger la gélatine avec tous les ingrédients. Faire bouillir. Verser une couche fine sur une assiette. Laisser gélifier. Découper en morceaux de la taille désirée. À l'aide d'une poche à douille, mettre la mousse de yaourt sur la gelée et rouler le tout pour former un cannelloni.

Mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir. Passer au chinois et laisser refroidir.

Faire bouillir le sucre avec l'eau. Laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients. Mixer et passer au chinois. Mettre dans la sorbetière jusqu'à l'obtention du sorbet.

Déposer une bande de crème à la betterave sur une assiette. Y placer le cannelloni. Déposer une quenelle de sorbet à la framboise sur le côté. Décorer avec des framboises et des morceaux de meringue à la betterave.