Baba, nage d’agrumes rhumée et crémeux exotique

Name: Baba, nage d’agrumes rhumée et crémeux exotique
Ingredients: Farine T55; Sucre semoule; Sel; Levure; Lait; Beurre; Oeuf; Eau minérale; Sucre semoule; Rhum; Citron semi-confit; Crème montée; Sucre semoule; Gélatine (feuille)

Recette de pâtisserie

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Baba, nage d’agrumes rhumée et crémeux exotique

Ollivier Christien

Pâtissier

Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...

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Pâte à baba
Ingrédients

Farine T55 - 350 g

Sucre semoule - 40 g

Sel - 2 g

Levure - 15 g

Lait - 100 g

Beurre - 150 g

Oeuf - 300 g (5 pcs)
Déposer tous les ingrédients sauf le beurre et le lait dans la cuve du batteur et pétrir 10 minutes. Lorsque la pâte est bien décollée, ajouter le beurre puis le lait. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure puis rabattre la pâte avant de la mouler. Une fois levée, cuire à four chaud 200°C le temps d’obtenir une belle couleur dorée.
Sirop pour baba
Ingrédients

Eau minérale - 300 g

Sucre semoule - 250 g

Rhum - 20 g

Citron semi-confit - 20 g
Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la purée, le rhum et le semi-confit de citron émincé lorsque le sirop est tiède.
Crémeux exotique
Ingrédients

Purée de fruit sucrée surgelée : Fruits tropicaux - 150 g

Crème montée - 360 g

Sucre semoule - 40 g

Gélatine (feuille) - 2,5 g
Mélanger la purée, le sucre et la gélatine fondue. Incorporer la crème montée lisse et réserver au frais.

Dans cette étape

Purée de fruit sucrée surgelée : Fruits tropicaux

Purées de fruits surgelées
Décor
Ingrédients

Coulis de fruit surgelé: Mangue & passion - QS
Servir avec un Coulis de fruits.

Dans cette étape

Coulis de fruit surgelé: Mangue & passion

Coulis de fruits surgelés