Baba, nage d’agrumes rhumée et crémeux exotique
Recette de pâtisserie-
Pâte à baba
Ingrédients
- Farine T55 - 350 g
- Sucre semoule - 40 g
- Sel - 2 g
- Levure - 15 g
- Lait - 100 g
- Beurre - 150 g
- Oeuf - 300 g (5 pcs)
Déposer tous les ingrédients sauf le beurre et le lait dans la cuve du batteur et pétrir 10 minutes. Lorsque la pâte est bien décollée, ajouter le beurre puis le lait. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure puis rabattre la pâte avant de la mouler. Une fois levée, cuire à four chaud 200°C le temps d’obtenir une belle couleur dorée.
-
Sirop pour baba
Ingrédients
- Eau minérale - 300 g
- Sucre semoule - 250 g
- Rhum - 20 g
- Citron semi-confit - 20 g
Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la purée, le rhum et le semi-confit de citron émincé lorsque le sirop est tiède.
-
Crémeux exotique
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Fruits tropicaux - 150 g
- Crème montée - 360 g
- Sucre semoule - 40 g
- Gélatine (feuille) - 2,5 g
Mélanger la purée, le sucre et la gélatine fondue. Incorporer la crème montée lisse et réserver au frais.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Décor
Ingrédients
- Coulis de fruit surgelé: Mangue & passion - QS
Servir avec un Coulis de fruits.
Dans cette étape
Coulis de fruits surgelés
Téléchargez cette recette
Télécharger
Télécharger

Merci de renseigner votre adresse email pour télécharger cette recette au format PDF.