Abricots rôtis et soupe de pêches
Recette de pâtisserie-
Composition
Blanc manger
Abricots rôtis
Meringue
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Blanc manger
Ingrédients
- Lait entier - 250 g
- Sucre semoule - 25 g
- Sirop d'orgeat - 25 g
- Gélatine - 6 g
- Crème montée - 125 g
Plonger la gélatine dans l’eau froide. Tiédir une partie du lait. Mélanger le sucre et la gélatine fondue au micro-ondes et y verser le reste du lait. Laisser figer. Monter la crème lisse puis ajouter le lait préalablement détendu au micro-ondes. Mouler et surgeler.
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Abricots rôtis
Ingrédients
- Fruits surgelés IQF : Abricot oreillons - 500 g
- Sucre semoule - 80 g
Placer les abricots à plat sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre et enfourner à 150°C pendant 1 heure environ. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer pour réserver au frigo.
Dans cette étape
Fruits surgelés IQF -
Meringue
Ingrédients
- Blanc d'oeuf - 250 g
- Sucre semoule - 400 g
Monter les blancs et les serrer au sucre. Une fois bien fermes et souples (mais pas grainé) pocher à la poche à douille n° 8, cuisson 100°C pendant 3 heures minimum. Réserver au dessus du four.
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Montage de l’assiette
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Pêche blanche - 50 g
Diposer la purée de pêche , le blanc manger avec les abricots rôtis et la meringue en décoration.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
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