Gelée de framboise

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Gelée de framboise

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 150 g
    • Gélatine - 350 g
    • Sucre semoule - 50 g
    • Gélatine (feuille) - 8 g

    Faire bouillir la gelée neutre et le sucre pendant 5 minutes.

    Ajouter la purée de framboise puis la gélatine.

    Glacer sur la bombe.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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