Ganache mandarine

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Préparation concentrée surgelée : Mandarine - 100 g
    • Crème fraîche - 300 g
    • Chocolat blanc 35% de couverture - 1000 g
    • Beurre de cacao - 400 g
    • Mandarine impériale - 100 g

    Hacher le chocolat ivoire et le beurre de cacao, y verser la crème bouillante. Infuser les zestes de mandarine avec la préparation concentrée de mandarine. Bien homogénéiser la masse afin d’obtenir un mélange lisse, puis ajouter l’alcool en dernier en le chauffant si besoin. Laisser reposer. Pocher sur les macarons.

    Dans cette étape

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    Préparations concentrées surgelées

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