Ganache au marron
Recette de pâtisserie-
Ganache au marron
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Marron & vanille - 280 g
- Crème 35% MG - 220 g
- Chocolat au lait de couverture - 600 g
- Beurre (pommade) - 50 g
- Armagnac - 30 g
- Citron semi-confit - QS
Chauffer la crème et la purée de marron à 82° C, verser sur la couverture lait hachée. Mélanger sans incorporer d’air et en gardant l’émulsion.
Ajouter le beurre en pommade, le semi-confit et l’armagnac.
Couler en cadre et laisser cristalliser la ganache une nuit avant enrobage.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées
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