Finger orange

Recette de pâtisserie
MOF Chocolatiers Confiseurs

MOF Chocolatiers Confiseurs

Chocolatier Confiseur
Meilleur Ouvrier de France Chocolatiers Confiseurs
  1. Finger orange

    Ingrédients

    • Pâte d'amande 33% - 250g
    • Beurre de cacao (fondu) - 110g
    • Pâte de cacao - 40g

    Mixer au robot coupe le semi-confit et la pâte d’amande. Quand la pâte est fine incorporer le beurre de cacao fondu et la pâte de cacao. Porter à 28°C et cadrer 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 24 heures et détailler. Enrober.

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