Délice fruité coco banane

Recette de pâtisserie
Antony Fernandez

Antony Fernandez

Pâtissier
Chef Pâtissier au Ritz-Carlton, Manama, Bahrein
  1. Délice fruité coco banane

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 500 g
    • Purée de fruit surgelée : Banane - 500 g
    • Sucre - 130g
    • Pectine NH - 26g
    • Sucre - 1200g
    • Glucose - 260g
    • Pomme (jus) - 300g

    Mettre les purées et le jus de pommes dans une casserole. Monter à ébullition. Mélanger les 130 gr de sucre et la pectine ensemble. Puis ajouter doucement aux purées. Chauffer en mélangeant continuellement. Une fois à l’ébullition ajouter le glucose et les 1200 gr de sucre. Cuire à 107°C.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Coco-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_Banane-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
  2. Financier ananas

    Ingrédients

    • Sucre glace - 390g
    • Amandes (poudre) - 150g
    • Farine - 120g
    • Cacao (poudre) - 30g
    • Blanc d'oeuf - 420g
    • Trimoline - 30g
    • Vanille (essence) - 4g
    • Beurre - 240g
    • Ananas (dés) - 80g

    Faire un beurre noisette. Mélanger la farine, les amandes en poudre, sucre glace, levure chimique, sucre inverti et l’extrait de vanille. Ajouter les blancs d’œuf puis le beurre noisette. Parsemer de cubes d’ananas. Préchauffer le four à 200 °C. Mettre le financier dans le four et baisser la température à 180°C.

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger