Confiture mangue gingembre

Recette de pâtisserie
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Pâtissier
Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...
  1. Confiture Mangue Gingembre

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Mangue - 2000 g
    • Mangue (deshydratée) - 100 g
    • Gingembre (confit) - 100 g
    • Sucre semoule - 300 g
    • Pectine NH - 50 g
    • Sucre cristal - 1500 g

    Prélever le poids nécessaire de purée de fruit hors du congélateur.

    A feu doux porter à ébullition la purée de fruit avec le mélange sucre pectine.

    Ajouter la 2nde pesée de sucre, cuire à 103 - 104° C, vérifier 73 ° brix au réfractomètre.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Mangue-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger