Confiture d’argousier et d’orange

Recette de pâtisserie
Magnus JOHANSSON

Magnus JOHANSSON

Chef pâtissier
Son histoire culinaire commence dès l’enfance, lorsqu'il faisait des muffins. Il gère une boulangerie-pâtisserie – Magnus Johansson Bageri & Konditori à Stockholm (Suède) avec sa femme Linda. Sa p...
  1. Confiture d’argousier et d’orange

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Argousier - 500g
    • Purée de fruit sucrée surgelée : Poire - 1000g
    • Orange (jus) - 250g
    • Citron (jus) - 15g
    • Glucose - 200g
    • Sucre - 1650g
    • Pectine - 35g
    • Acide citrique - 30g
    • Vodka - (40%) - 25g

    Mélanger d’abord le sucre et la pectine dans un bol, mettre ensuite les ingrédients dans la casserole. Faire bouillir jusqu’à 105 °C. Mélangez l’acide citrique et l’alcool et les ajouter au mélange. Verser sur une plaque avec un Silpat© et laisser reposer pendant une nuit.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées
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    Purées de fruits surgelées

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