Bonbon rubis
Recette de pâtisserie
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Garniture caramel poivron rouge framboise
Ingrédients
- Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 100g
- Purée de fruit 100% surgelée : Framboise - 100g
- Sucre - 300g
- Glucose - 140g
- Crème fraîche - 400g
- Beurre - 90g
Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Déglacer avec la crème et chauffer jusqu’à
110 °C. Puis ajouter les purées de fruits et chauffer à 109 °C. Ajouter le beurre. Laisser refroidir avant de garnir les moules.Dans cette étape
Purées de légumes surgelées
Purées de fruits surgelées
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