Bonbon roussillon

Recette de pâtisserie
Antony Fernandez

Antony Fernandez

Pâtissier
Chef Pâtissier au Ritz-Carlton, Manama, Bahrein
  1. Garniture pêche

    Ingrédients

    • Purée de fruit surgelée : Pêche blanche - 180 g
    • Chocolat au lait - 200g
    • Glucose - 12g
    • Sorbitol - 15g
    • Beurre - 40g
    • Trimoline - 7g
    • Alcool de pêche - 5g

    Monter à ébullition la purée, le sorbitol, le sucre inverti et le glucose. Verser sur le chocolat.
    A 34 °C, ajouter le beurre et le schnapps. Laisser refroidir avant de garnir les moules chocolat.
     

    Dans cette étape

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