Bûchettes saveurs Thai

Chauffer la crème avec les purées.
Ajouter ensuite, le sucre, le jaune d’œuf, la pectine et donner un bouillon.
Mixer avec le beurre de cacao puis la gélatine. Finir par le beurre.
Mixer et couler en forme.
 

Réaliser une meringue italienne. Faire fondre la gélatine et l’incorporer à la purée
chauffée à 25°C.
Mélanger la meringue avec la purée. Finir délicatement par la crème fleurette montée.
 

Faire chauffer le sirop d’érable. Ajouter les cacahuètes puis mettre sur un Silpat au four
pendant 20 minutes à 170°C en mélangeant toutes les 5 minutes.
Faire fondre le chocolat à 45C° et ajouter le tahina.
Faire griller les flocons d’avoine et ajouter tous les éléments dans le mélange Chocolattahina.
Etaler entre 2 feuilles et bloquer au réfrigérateur. Détailler et réserver.
 

Faire bouillir les éléments ensemble.
Utiliser à 55°C à l’aide d’un pistolet à peinture.