Bûche Kyoto

Mixer au robot cutter la purée de marron-vanille avec les oeufs puis la fécule et l’huile.
Monter les blancs avec le sucre puis mélanger les 2 masses ensemble.
Etaler et cuire environ 15 minutes à 175°C.

Réaliser une meringue italienne.
Faire fondre la gélatine dans le whisky chaud et l’ajouter dans la purée à 25°C.
Mélanger la meringue avec l’appareil purée / gélatine.
Mélanger l’appareil délicatement avec la crème fleurette montée.

Mélanger ensemble les purées avec le sucre, les oeufs et la poudre à flan.
Cuire au bain marie jusqu’à 86°C.
Incorporer la gélatine puis mixer le beurre dans la préparation.

Chauffer les purées à 50°C.
Verser en pluie le sucre et la pectine.
Donner un bouillon et couler en cadre.

Faire fondre le chocolat à 45°C. Ajouter les pâtes de sésame puis le riz soufflé et le sésame.