Bûche etoile
Recette de pâtisserie-
Dacquois aux amandes
Ingrédients
- Blanc d'oeuf - 530 g
- Sucre semoule - 100 g
- Sucre glace - 200 g
- Amandes (poudre) - 200 g
- Farine - 35 g
Monter les blancs avec le sucre semoule. Incorporer délicatement le mélange préalablement tamisé de sucre glace, poudre d’amandes grillées et farine. Dresser avec une poche à douille n°8. Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. -
Palet de pomme verte
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Pomme verte - 1000 g
- Fruits surgelés IQF : Rhubarbe - 500 g
- Sucre semoule - 300 g
- Pomme (jus) - 350 g
- Amidon - 20 g
- Gélatine - 20 g
Chauffer la purée de pomme verte et les tronçons de rhubarbe. Cuire avec le sucre. Une fois cette préparation compotée, ajouter le mélange jus de pomme / amidon. Cuire à 80°C. Ajouter la gélatine hydratée. Mouler et surgeler.Dans cette étape
Purées de fruits surgeléesFruits surgelés IQF -
Mousse coco
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 500 g
- Gélatine - 12 g
- Meringue italienne - 220 g
- Crème montée - 450 g
Plonger la gélatine dans l’eau froide. Préparer la meringue italienne. Chauffer la purée de coco à 45°C pour y dissoudre la gélatine. Incorporer la purée de coco gélatinée dans la meringue tiède et ajouter la crème montée lisse. Mélanger délicatement. Mouler et surgeler.Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Composition
Dacquois aux amandesPalet de pomme verteMousse coco
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