Bûche coco-orange

Name: Bûche coco-orange
Ingredients: Sucre semoule; Gélatine; Sucre semoule; Crème fouettée; Gélatine (feuille); Amandes (poudre); Sucre glace; Farine; Blanc d'oeuf; Sucre semoule; Noix de coco (poudre)

Recette de pâtisserie

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Ollivier Christien

Pâtissier

Né en Bretagne, dans une famille de restaurateurs, Ollivier Christien est titulaire d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) en pâtisserie et boulangerie. En 1986, Ollivier Christien travaill...

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Palet Orange-Fraise
Ingrédients

Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 270 g

Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 250 g

Sucre semoule - 40 g

Gélatine - 10 g
Ramollir la gélatine à l’eau froide, la fondre au bain-marie. Chauffer les purées de fruits à 40°C, mélanger la gélatine, puis incorporer le sucre. Couler en moule et surgeler.

Dans cette étape

Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine

Purées de fruits surgelées

Purée de fruit 100% surgelée : Fraise

Purées de fruits surgelées
Mousse Coco
Ingrédients

Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 400 g

Sucre semoule - 90 g

Crème fouettée - 500 g

Gélatine (feuille) - 10 g
Ramollir la gélatine à l’eau froide, la fondre au bain-marie. Chauffer la moitié de la purée de coco à 40°C, mélanger la gélatine, le sucre puis l’autre moitié de la purée de coco. Monter la crème lisse. Incorporer la purée de coco et mouler.

Dans cette étape

Purée de fruit sucrée surgelée : Coco

Purées de fruits surgelées
Biscuit Dacquois Coco
Ingrédients

Amandes (poudre) - 400 g

Sucre glace - 390 g

Farine - 20 g

Blanc d'oeuf - 450 g

Sucre semoule - 150 g

Noix de coco (poudre) - 20 g
Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine. Monter les blancs, les serrer avec le sucre. Incorporer le mélange à sec aux blancs montés. Dresser sur papier cuisson. Cuisson à 190°C pendant 15 minutes.
Décor

Coco râpée blanc parsemé

Boule de Dacquois ou carré de Dacquois
Fruits déco

Orange, copeaux de coco, fraise demie