Bûche coco-orange
Recette de pâtisserie-
Palet Orange-Fraise
Ingrédients
- Purée de fruit 100% surgelée : Orange sanguine - 270 g
- Purée de fruit 100% surgelée : Fraise - 250 g
- Sucre semoule - 40 g
- Gélatine - 10 g
Ramollir la gélatine à l’eau froide, la fondre au bain-marie. Chauffer les purées de fruits à 40°C, mélanger la gélatine, puis incorporer le sucre. Couler en moule et surgeler.
Dans cette étape
Purées de fruits surgeléesPurées de fruits surgelées -
Mousse Coco
Ingrédients
- Purée de fruit sucrée surgelée : Coco - 400 g
- Sucre semoule - 90 g
- Crème fouettée - 500 g
- Gélatine (feuille) - 10 g
Ramollir la gélatine à l’eau froide, la fondre au bain-marie. Chauffer la moitié de la purée de coco à 40°C, mélanger la gélatine, le sucre puis l’autre moitié de la purée de coco. Monter la crème lisse. Incorporer la purée de coco et mouler.
Dans cette étape
Purées de fruits surgelées -
Biscuit Dacquois Coco
Ingrédients
- Amandes (poudre) - 400 g
- Sucre glace - 390 g
- Farine - 20 g
- Blanc d'oeuf - 450 g
- Sucre semoule - 150 g
- Noix de coco (poudre) - 20 g
Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine. Monter les blancs, les serrer avec le sucre. Incorporer le mélange à sec aux blancs montés. Dresser sur papier cuisson. Cuisson à 190°C pendant 15 minutes.
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Décor
Coco râpée blanc parsemé
Boule de Dacquois ou carré de Dacquois
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Fruits déco
Orange, copeaux de coco, fraise demie
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