Gâteau de voyage mandarine et pavot

Recette de pâtisserie

Recette pour 6 gâteaux rectangulaires - 105x55x45mm

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Gâteau de voyage mandarine et pavot
Gael Etrillard

Gael Etrillard

Pâtissier
Chef pâtissier régional des vergers Boiron.De 2009 à 2013, il était chef pâtissier exécutif au Raffles Hotel Singapore et travaillait en Asie depuis plus de 13 ans. Gael participe également à des entr...
  1. Pâte à gâteau

    Ingrédients

    • Préparation concentrée surgelée : Mandarine - 9g
    • Beurre - 200g
    • Orange (zeste) - 1pc
    • Poudre d'amandes - 200g
    • Sucre - 105g
    • Sel de mer - 1g
    • Poudre à lever - 15g
    • Oeuf - 245g
    • Huile de pépin de raisin - 50g
    • Pavot (graines) - 100g

    Faire fondre le beurre avec la préparation concentrée de mandarine et le zeste de mandarine.

    Réserver minium 15mn pour l'assemblage.

    Dans le robot coupe, mettre l'amande en poudre, le sucre, le sel et la levure chimique.

    Commencer à mélanger en ajoutant l'œuf. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau.

    Transférer ce mélange dans un bol et ajouter le beurre.

    Ajouter les graines de pavot.

    Dans cette étape

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    Préparations concentrées surgelées
  2. Enrobage mandarine

    Ingrédients

    • Préparation concentrée surgelée : Mandarine - 11g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 11g
    • Purée de fruit 100% surgelée : Mandarine - 95g
    • Sucre glace - 400g

    Tamiser le sucre glace sur les purées et mélanger.

    Dans cette étape

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    Préparations concentrées surgelées
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    Purées de fruits surgelées
    PuréeSurgelée_Mandarine-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
  3. Assemblage

    Chemiser les moules de beurre et de farine et les placer au réfrigérateur pendant 5mn.

    Verser 150g de mélange dans chaque moule et cuire :

    6mn à 180°C

    5mn à 160°C

    18mn à 140°C

    Laisser refroidir sur grille et enrober les gâteaux pendant qu'ils sont chauds.

    Faire sécher au four à 50°C pendant 5mn.

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