Olive oil poached beef tenderloin

Recette de cuisine
Philippe Bruneau

Philippe Bruneau

Chef
  1. x

    Ingrédients

    • Boeuf tenderloin - 1 kg
    • Joue de bœuf - 200 gr
    • Huile d'olive - 4 l
    • Thym - 5 gr
    • Romarin - 5 gr
    • Tomate violette - 10 gr
    • Carotte (jeune) - 100 gr
    • Courge (jeune) - 100gr
    • Asperge (jeune) - 100 gr
    • Betterave (jeune) - 100 gr
    • Ail - 10 gr
    • Tomate cerise - 50 gr
    • Panais - 300 gr
    • Miel - 20 ml
    • Pomme de terre - 1
    • Epinards - 350 gr
    • Farine - 1 kg
    • Jaune d'oeuf - 20

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