Moutarde à la cerise noire

Recette de cuisine

Martin Lippo, Chef à Vakuum et Nitroschool à Barcelone nous propose des techniques innovantes à base de purées de fruits Les vergers Boiron.
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Martín Lippo

Martín Lippo

Chef, Directeur de Vakuum
Martin Lippo dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation à la cuisine expérimentale. Il a grandi dans l’ambiance stricte de Buenos Aires des années 1970, se révolta...
  1. Moutarde à la cerise noire

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Cerise noire - 275 g
    • Moutarde blanche (graines) - 125g
    • Sel - 25g
    • Vin blanc - 100g
    • Vinaigre de vin blanc - 175g
    • Sucre - 100g
    • Moutarde en poudre - 5g

    Mettre la moutarde, le vin, le vinaigre et le sel dans un pot hermétique.
    Laisser reposer dans un endroit à l'abri de la lumière pendant 30 jours, secouer tous les jours.
    Placer le tout dans un moulin.
    Ajouter la purée de cerise noire, le sucre et la moutarde en poudre.
    Moudre pendant 2-3 heures.
    Verser le tout dans des pots stérilisés.
    Étiqueter en indiquant le nom et la date de fabrication.
    Conserver au frais. 

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Cerisenoire-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

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