JAMBON GLACÉ, PÊCHE, CLOUS DE GIROFLE

Recette de cuisine
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Adam Handling

Adam Handling

Chef
A à peine 30 ans, Adam Handling s’était déjà hissé au rang des plus grands chefs du Royaume-Uni. En 2017, son restaurant The Frog E1 fut nommé ‘Restaurant londonien de l’année’ et ‘Restaurant britanni...
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  1. Jambon

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% ambiante : Pêche Jaune - 200ml
    • Jambon - 1
    • Clous de girofle - 10
    • Cassonade - 200g
    • Vinaigre de vin blanc

    Faire bouillir le jambon dans l'eau pendant 5h environ, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    Laisser refroidir.
    Entailler le jambon en croisillons et y piquer les clous de girofle.
    Confectionner un glaçage en portant à ébullition la purée de pêche et la cassonnade.
    Badigeonner de glaçage le jambon puis enfourner à 180°C pendant 45 min, tout en badigeonnant de glaçage toutes les 15 min.
    Pour la sauce, prendre le glaçage restant et y ajouter un filet de vinaigre.

    Dans cette étape

  2. Garniture

    Ingrédients

    • Broccolini
    • Huile d'olive

    Griller les brocolis pour un goût fûmé.

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