Filet de râble de lapin,sauce potiron avec petits dés de marrons glacés

Recette de cuisine
Manfred Stevens

Manfred Stevens

Chef
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Potiron - 400 g
    • Fruits surgelés IQF : Marron - 200 g
    • Lapin (râble) - 1500 g
    • Sel et poivre - 1 prise
    • Huile d'olive - 40 cl
    • Sucre - 40 g
    • Vinaigre de pomme - 20 cl
    • Sucre - 100 g
    • Crème entière - 100 cl
    • Eau - 100 g
    Parer les râbles de lapin. Cuire dans l’huile d’olive (encore rouge à cœur) et conserver chaud.Caraméliser légèrement le sucre, déglasser au vinaigre puis ajouter la purée de potiron et redonner un bouillon. Pour les marrons, caraméliser légèrement le sucre, déglacer à l’eau puis éteindre. Y faire cuire les marrons à feu doux.
    Couper les marrons en dés et les mélanger avec la sauce potiron. Affiner avec la crème entière et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Couper les râbles de lapin en tranche de 1cm d’épaisseur et présenter dans l’assiette. Napper avec la sauce potiron.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Potiron-RVB-150dpi-697x697
    Purées de légumes surgelées
    IQF_Marron-RVB-150dpi-697X697
    Fruits surgelés IQF

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