Filet de porc à la citronnelle

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Filet de porc à la citronnelle

    Ingrédients

    • Purée de fruit surgelée : Citronnelle - 30g
    • Porc (filet) - 600g
    • Miel - 100g
    • Sauce de soja - 20g
    • Bouillon de porc - 50g
    • Carotte - 300g
    • Céleri rave - 200g
    • Oignon rouge - 100g
    • Citron - 1 p
    • Romarin
    • Thym
    • Laurier (feuille)
    • Bouillon de légumes
    • Beurre

    Ajouter la sauce soja au miel, le jus de porc et la citronelle , mélanger en faisant tièdir afin que ce mélange soit bien homogène.

    Mettre le filet de porc sous vide afin de le cuire à basse temperature, pour cela plongez le dans une eau à 60 °C pour une cuisson à coeur de 58 °C, quand la viande sera cuite, détailler 4 troncons que vous assaisonnerez puis ferez colorer en les faisant poèler au beurre.

    Enuite il faudra les faire laquer dans la sauce au miel et à la citronelle .

    Eplucher et détailler les légumes en batonnets, les passer au beurre avec le romarin , le thym et le laurier. Une fois que ceux ci commencent à rissoler ajouter le bouillon de légumes afin de les cuire. Aprés évaporation, n' oubliez pas de les glacer avec une noix de beurre.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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