Filet mignon de veau poëlé,sauce rhubarbe porto

Recette de cuisine
Manfred Stevens

Manfred Stevens

Chef
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Rhubarbe - 500 g
    • Filet mignon de veau - 1500 g
    • Sel et poivre - 1 prise
    • Huile de tournesol - 5 cl
    • Poivre rouge - 2 g
    • Porto - 20 cl
    • Rhubarbe - 100 g
    • Beurre - 50 g
    Chauffer la purée de rhubarbe avec le Porto. Assaisonner avec le poivre rouge moulu. Éplucher, laver et couper en petits morceaux la rhubarbe. Couper le filet mignon en morceaux de 50 g.
    Assaisonner les filets mignons de veau avec le sel et un peu de poivre et cuire à point dans l’huile de tournesol. Conserver chaud. Réchauffer la sauce rhubarbe et les morceaux de rhubarbe préparés (préalablement portés à ébullition pendant 10 secondes). Monter la sauce au beurre. Napper avec la sauce. Dresser les filets mignons sur la sauce dans l’assiette. Décorer avec les morceaux de rhubarbe.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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