Filet de jeune cerf grillé,sauce figue-mûre épicée a l’anis et poivre vert

Recette de cuisine
Manfred Stevens

Manfred Stevens

Chef
  1. Ingrédients

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Mûre - 400 g
    • Cerf (filet) - 1600 g
    • Anis étoilé - 1
    • Poivre vert - 10 g
    • Figues - 150 g
    • Beurre - 60 g
    • Huile d'arachide - 20 cl
    • Sel - 1 pincée
    • Romarin - 100 cl
    • Poivre vert
    • Crème fleurette 35% - 15 cl

    Portionner les filets de cerf. Chauffer la purée de mûre et y faire mariner l’anis étoilée. Éplucher les figues et les couper en petits morceaux.
    Assaisonner les filets de cerf avec un peu de sel et les cuire à point dans la poële. Conserver au chaud à 50°C. Réchauffer la purée de mûre, ajouter les figues et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le poivre vert et arrêter la cuisson. Dresser les filets de cerf et napper avec la sauce. Décorer avec un peu de crème fouettée et un brin de romarin.

    Dans cette étape

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    Purées de fruits surgelées

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