Boeuf salé, gelée de champagne et argousier, crème de potiron à l’argousier et carottes crues

Recette de cuisine
Andreas BRETTMARK

Andreas BRETTMARK

Chef cuisinier
À 28 ans, ce jeune chef né à Göteborg (Suède) est le propriétaire du cabinet de consultant Brettmark Gastronomi. Il a travaillé dans les meilleurs restaurants de Suède dont le restaurant Thörnströms K...
  1. Boeuf

    Ingrédients

    • Boeuf tenderloin - 300g
    • Sucre - 50g
    • Sel - 50g
    • Laurier (feuille) - 3

    Frotter la viande de boeuf dans le mélange de sel et sucre, et ajouter les feuilles de laurier au mélange. Tourner le boeuf 2 fois par jour pendant deux jours ; au bout de deux jours, retirer le mélange de sucre et sel restant, et c’est prêt à servir.

  2. Gelée de champagne et argousier

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Argousier - 2 c. à soupe
    • Champagne - 2 c. à soupe
    • Sucre - 1 c. à café
    • Gélatine (feuille) - 2

    Réhydrater la gélatine dans l’eau pendant 5 min. mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire bouillir, ajouter la gélatine, la laisser s’agglutiner dans une boîte en plastique pendant 30 min. après quoi elle pourra être coupée.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Argousier-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées
  3. Potiron et crème d’argousier

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Argousier - 1,5 dl
    • Sel - 3g
    • Sucre - 4g
    • Beurre - 40g
    • Eau - 1 dl
    • Potiron - 1

    Couper le potiron en petits cubes et les mettre dans une casserole avec la purée d’argousier, l’eau, le sel et le sucre ; faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Le mixer avec un robot de cuisine et ajouter le beurre.

    Dans cette étape

    PuréeSurgelée_Argousier-RVB-150dpi-697x697
    Purées de fruits surgelées

Téléchargez cette recette

Télécharger Télécharger