Boeuf salé, gelée de champagne et argousier, crème de potiron à l’argousier et carottes crues

Frotter la viande de boeuf dans le mélange de sel et sucre, et ajouter les feuilles de laurier au mélange. Tourner le boeuf 2 fois par jour pendant deux jours ; au bout de deux jours, retirer le mélange de sucre et sel restant, et c’est prêt à servir.

Réhydrater la gélatine dans l’eau pendant 5 min. mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire bouillir, ajouter la gélatine, la laisser s’agglutiner dans une boîte en plastique pendant 30 min. après quoi elle pourra être coupée.

Couper le potiron en petits cubes et les mettre dans une casserole avec la purée d’argousier, l’eau, le sel et le sucre ; faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Le mixer avec un robot de cuisine et ajouter le beurre.