Soupe froide d’asperges vertes, espuma orange amère

Recette de cuisine
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Les Traiteurs de France sont des créateurs, engagés dans un processus permanent de recherche de nouveaux plats, de nouvelles saveurs, de nouvelles présentations. Innovants et souvent à l'origine des n...
  1. Soupe d’asperges

    Ingrédients

    • Citron (jus) - 1
    • Maizena® - 5g
    • Sel et poivre
    • Asperge (jeune) - 1
    • Huile d'olive - 5cl

    Chauffer la purée d’asperge verte, la lier à la maïzena puis ajouter le jus de citron à froid et rectifier l’assaisonnement en sel/poivre.
    Tailler à la mandoline les mini asperges puis les assaisonner sel/poivre, jus de citron et huile d’olive.

  2. Espuma orange amère

    Ingrédients

    • Gélatine (feuille) - 3

    Garnir un siphon avec le mélange purée orange et orange amère et les feuilles de gélatine, siphonner à deux cartouches.

  3. Spaghettis au curry

    Ingrédients

    • Beurre (fondu) - 60g
    • Farine - 60g
    • Blanc d'oeuf - 60g
    • Curry - 1g
    • Sel et poivre
  4. Dressage

    Déposer au fond de la verrine 100g de soupe d’asperge verte froide, la boule d’espuma sur le dessus entourée de tagliatelles d’asperges.
    Prévoir en décoration les spaghettis au curry confectionnés à la poche et cuit au four à 180°C durant 5 mn.

Téléchargez cette recette

Télécharger