Nougat de cèpes et crémeux butternut

Recette de cuisine
Traiteurs de France

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Les Traiteurs de France sont des créateurs, engagés dans un processus permanent de recherche de nouveaux plats, de nouvelles saveurs, de nouvelles présentations. Innovants et souvent à l'origine des n...
  1. Crémeux butternut

    Ingrédients

    • Oignon - 30g
    • Huile d'olive - 3g
    • Bouillon de volaille - 8g

    Suer l’oignon ciselé et finir sa cuisson en déglaçant au bouillon de volaille. Ajouter la purée de butternut, l’huile d’olive et dessécher la purée à la spatule.

  2. Nougat de cèpes

    Ingrédients

    • Cèpes - 200g
    • Beurre (fondu) - 8g
    • Huile d'olive - 10g
    • Ail
    • Echalote - 1
    • Sel et poivre

    Tailler les cèpes en lamelle de 1 cm, têtes et queues séparément. Poêler au beurre clarifié et huile d’olive, ajouter l’ail haché et les échalotes ciselées, assaisonner.

  3. Gelée de persil

    Ingrédients

    • Persil - 10g
    • Bouillon de volaille - 0.5l
    • Agar-agar - 2g
  4. Dressage

    Monter les lamelles de cèpes en couche de 2 cm et coller à la gelée de persil. Monter à froid la purée en petit bocal, y déposer un rectangle de nougat de cèpes

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