Noix de st jacques et sauce au gingembre et coco

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. x

    Ingrédients

    • Purée de fruit surgelée : Gingembre - 0,5 dl
    • Purée de fruit surgelée : Coco - 0,5 dl
    • Purée de fruit 100% surgelée : Citron vert - 0,05 dl
    • Noix de saint-jacques - 4
    • Bouillon de volaille - 1 dl
    • Tomates confites - 10 g
    • Beurre - 1
    • Radis - 2
    • Epinards - 20 g
    • Beurre
    • Sel et poivre

    Salez et poivrez les noix de St Jacques. Poêlez-les.
    Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et laissez réduire jusqu’à la consistance désirée. Mixez et passez au chinois. Finissez avec une noix de beurre. Assaisonnez.
    Coupez les radis en 4 ou 6. Cuisez-les brièvement dans le beurre chaud. Assaisonnez.
    Faites revenir les épinards dans un peu de beurre. Assaisonnez.
    Répartissez un peu d’épinards dans des récipients plats ou dans des ramequins, puis les noix de St Jacques. Mettez la sauce autour et garnissez avec quelques quartiers de radis.

    Dans cette étape

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