Mousse de poivron rouge

Recette de cuisine
Florent Gérardin

Florent Gérardin

Chef
Il a débuté sa carrière à La Rochelle (France) dans l’une des références gastronomiques régionales, le restaurant de Richard & amp; Christopher COUTANCEAU (deux étoiles Michelin depuis 1986). I...
  1. x

    Ingrédients

    • Purée de légume 100% surgelée : Poivron rouge - 700 g
    • Stabilisateur de mousse - 85 g
    • Anchois blancs marinés - 1000 g
    • Bacon - 200 g

    Mélanger les purées à la ProMousse à l’aide d’un mixeur et réserver. Utiliser un siphon à mousse.
    Bacon croustillant, déshydraté, réduire en poudre et saupoudrer sur 2 filets d’anchois disposés sur une cuillère chinoise, recouvrir de mousse de poivron rouge.

    Dans cette étape

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    Purées de légumes surgelées

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