Mousse pamplemousse rose

Recette de cuisine
Thony Billon

Thony Billon

Chef
Chef Hôtel Restaurant Verte Vallée à Munster, France
  1. x

    Ingrédients

    • Purée de fruit 100% surgelée : Pamplemousse rose - 225 g
    • Sirop 30° Brix - 200 g
    • Crème fouettée - 450 g
    • Gélatine - 15 g

    Verser le sirop à 30° chaud sur les jaunes d’œufs et les laisser monter au batteur jusqu’à complet refroidissement. 
    Y ajouter la purée de pamplemousse rose dans laquelle on aura fait dissoudre la gélatine.
    Enfin incorporer la crème fouettée. Mettre en siphon, ajouter le gaz « Isi » et laisser reposer au frais 6 heures.

    Dans cette étape

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