Mousse mara des bois

Recette de cuisine
Thony Billon

Thony Billon

Chef
Chef Hôtel Restaurant Verte Vallée à Munster, France
  1. Mousse mara des bois

    Ingrédients

    • Purée de fruit sucrée surgelée : Fraise Mara des bois - 200 g
    • Crème anglaise vanillée - 100 g
    • Gélatine - 2.5 g

    Chauffer légèrement la crème anglaise pour y incorporer la gélatine ramollie. Ajouter à la purée Mara des bois. Mettre au siphon, ajouter les bonbonnes de gaz « Isi », réserver au frais environ 6 heures.

    Même base pour toutes les purées à base de fruits rouges et la purée mangue épicée.

    Dans cette étape

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