Mousse d’asperge

Recette de cuisine
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Directeur culinaire Foodpairing, partenaire de Sense for taste
  1. Mousse d'asperge

    Ingrédients

    • Gélatine - 2,5g
    • Crème fouettée - 100g
    • Sel - QS
    • Poivre - QS
    • Noix de muscade (poudre) - QS

    Faire chauffer la purée d'asperge. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie la dissoudre dans la purée et incorporer la crème. Assaisonner.

  2. Légumes de votre choix

    Ingrédients

    • Carotte - QS
    • Navet - QS
    • Asperge verte - QS
    • Huile d'olive - QS
    • Vinaigre à l'estragon - QS
    • Sel - QS
    • Poivre - QS

    Nettoyer les légumes et les couper en morceaux de la taille désirée. Cuire al dente dans de l'eau salée. Laisser refroidir. Asperger d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre d'estragon. Assaisonner.

  3. Finition

    Ingrédients

    • Entrecôte séchée - 4

    Recouvrir la mousse d'asperge avec les petits légumes. Finir avec un peu d'entrecôte séchée.

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